绿原酸（Chlorogenic Acid）是一种天然存在的有机化合物，属于酚酸类化合物，具体来说是一种缩酚酸。它是由咖啡酸（Caffeic Acid）与奎尼酸（Quinic Acid）缩合而成的酯，具有多种异构体形式。绿原酸主要存在于多种植物中，如金银花、咖啡豆、苹果皮、梨皮、向日葵等。

化学结构

• 化学式：C16H18O9
• 分子量：354.30 g/mol
• CAS登录号：327-97-9
• 熔点：208°C

物理性质

• 外观：通常为白色或类白色粉末。
• 溶解性：25°C水中溶解度为4%，热水中溶解度更高；易溶于乙醇及丙酮，极微溶于醋酸乙酯。
• 稳定性：对光和热敏感，半水合物在110°C变为无水化合物。

药理作用

绿原酸具有多种生物活性，包括但不限于：

• 作用：具有较广泛的 作用，但在体内会被蛋白质灭活。
• 中枢神经系统作用：与咖啡酸相似，口服或腹腔注射时可提高大鼠的中枢兴奋性。
• 消化系统作用：可增加大鼠及小鼠的小肠蠕动和大鼠子宫的张力，有利胆作用，能增进大鼠的胆汁分泌。
• 致敏作用：对人有致敏作用，吸入含有绿原酸的植物尘埃后，可能发生气喘、皮炎等过敏反应。

应用

• 医药领域：由于其多种药理作用，绿原酸被用于药物开发中。
• 保健品：作为抗氧化剂和免疫调节剂，用于保健食品和膳食补充剂。
• 食品行业：作为天然防腐剂和功能成分用于食品加工。

注意事项

• 安全性：虽然绿原酸一般被认为是安全的，但长期或大量使用仍需谨慎。
• 过敏反应：对绿原酸过敏的人群应避免接触含有绿原酸的产品。