芦丁（Rutin），也称为芸香苷或维生素P，是一种天然存在的黄酮类化合物。它主要存在于多种植物中，尤其是柑橘类水果、苹果、茶以及一些草本植物如槐花米（Sophora japonica）等。芦丁因其丰富的生物活性而被广泛研究，并在食品、保健品和医药领域有着广泛应用。

化学结构与来源
化学结构：芦丁是由槲皮素（Quercetin）和鼠李糖（Rhamnose）通过糖苷键连接而成的二糖苷。
自然来源：除了上述提到的植物外，芦丁还存在于洋葱、葡萄叶、樱桃等多种食物中。
生物活性
抗氧化性：作为 的自由基清除剂，芦丁能够保护细胞免受氧化应激引起的损伤。
抗炎作用：研究表明，芦丁可以通过抑制炎症因子如COX-2、LOX-5等来减轻炎症反应。
心血管健康：芦丁有助于强化毛细血管壁，减少出血倾向，并且对于降低血压也有一定帮助。
潜力：实验室研究显示，芦丁可能通过诱导癌细胞凋亡及抑制其增殖来发挥 效果。
神经保护功能：对神经系统具有保护作用，对抗老年痴呆症等疾病有一定的预防作用。
抗糖尿病效应：实验表明芦丁能够改善胰岛素敏感度并降低血糖水平。
应用领域
食品添加剂：作为一种天然色素和风味增强剂添加到各种食品中；
保健品开发：基于其广泛的健康益处被用于制造膳食补充剂；
药物研发：探索其在 心血管疾病、糖尿病及其他慢性病方面的应用价值。