姜黄素（Curcumin）是从姜黄（Curcuma longa）这种植物的根茎中提取的一种天然多酚类化合物，是赋予咖喱粉独特黄色的主要成分。除了作为食品着色剂外，姜黄素还因其广泛的生物活性和潜在的健康益处而受到科学研究的重视。

化学结构与来源
化学结构：姜黄素属于二芳基庚烷类化合物，具有两个苯环通过一个七碳链连接的特点。
自然来源：主要存在于姜黄根茎中，但也可以在其他一些植物如郁金、莪术等中找到。
化学名：(E,E)-1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮

CAS号: 458-37-7

分子式及分子量：C₂₁H₂₀O₆;   188.13

性状：本品为橙黄色结晶性粉末，不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

质量规格：

含量%：           ≥95.0

熔点℃： 183.-186

干燥失重%： ≤1.0

灰分%： ≤0.1

重金属ppm： ≤10

铅ppm： ≤3

砷ppm： ≤1

镉ppm： ≤1

汞ppm： ≤0.1

用途：本品具有，抗氧化，抗增殖和生成等多种活性。

贮藏：贮于密闭的容器内。

包装：外用纸板圆桶，内用塑料袋，每桶净重25公斤