姜黄素（Curcumin）是从姜黄（Curcuma longa）这种植物的根茎中提取的一种天然多酚类化合物，是赋予咖喱粉独特黄色的主要成分。除了作为食品着色剂外，姜黄素还因其广泛的生物活性和潜在的健康益处而受到科学研究的重视。

化学结构与来源
化学结构：姜黄素属于二芳基庚烷类化合物，具有两个苯环通过一个七碳链连接的特点。
自然来源：主要存在于姜黄根茎中，但也可以在其他一些植物如郁金、莪术等中找到。
生物活性
抗氧化性：姜黄素是一种有效的自由基清除剂，能够对抗氧化应激，保护细胞免受损伤。
抗炎作用：它能抑制多种炎症介质的产生，包括COX-2酶、TNF-α、IL-6等，从而减轻炎症反应。
潜力：研究表明，姜黄素可以抑制癌细胞增殖、诱导其凋亡，并且对肿瘤生长有抑制作用。
心血管保健：有助于降低血脂水平，改善心脏功能，并可能对动脉粥样硬化等心血管疾病有一定的预防作用。
神经保护功能：研究发现，姜黄素对于阿尔茨海默病等神经系统退行性疾病具有一定的保护作用。
肝脏保护：通过提高抗氧化能力来帮助抵御肝损伤。
免疫调节：能够增强机体免疫力，对抗感染和自身免疫性疾病。
应用领域
食品工业：作为天然色素添加到食品中；
保健品开发：基于其多重健康益处被用于制作膳食补充剂；
医药研究：探索其 癌症、关节炎、糖尿病等多种慢性疾病的潜力。
化学名：(E,E)-1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮

CAS号: 458-37-7

分子式及分子量：C₂₁H₂₀O₆;   188.13

性状：本品为橙黄色结晶性粉末，不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

质量规格：

含量%：           ≥95.0

熔点℃： 183.-186

干燥失重%： ≤1.0

灰分%： ≤0.1

重金属ppm： ≤10

铅ppm： ≤3

砷ppm： ≤1

镉ppm： ≤1

汞ppm： ≤0.1

用途：本品具有，抗氧化，抗增殖和生成等多种活性。

贮藏：贮于密闭的容器内。

包装：外用纸板圆桶，内用塑料袋，每桶净重25公斤