柚皮甙（Naringin）是一种天然黄酮类化合物，广泛存在于柑橘类水果，尤其是葡萄柚中。作为一种重要的黄酮苷类化合物，柚皮甙因其结构独特和广泛的存在于水果中的特性，在食品和植物学领域得到了广泛的研究和应用。

1. 分子结构

柚皮甙的分子结构由一个黄酮类的核心分子（柚皮素，naringenin）和一个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成。它的化学式为C??H??O??，分子量为580.5 g/mol。柚皮甙的结构可以简单地描述为：一个由苯环和氧原子组成的黄酮核心与一个葡萄糖分子相连。

2. 化学性质

柚皮甙的化学性质具有一定的特点。它是一个糖苷类化合物，具有糖苷键，这使得它在水溶性和水解反应中表现出特定的行为。在水解条件下，柚皮甙会分解为柚皮素（naringenin）和葡萄糖。柚皮甙还具有较强的抗氧化性，能帮助中和自由基并保护细胞免受氧化损伤。

3. 物理性质

柚皮甙通常为白色或浅黄色结晶，在常温下具有较低的水溶性，但在某些有机溶剂中表现出较好的溶解性。它的熔点大约为170-173°C，在加热时容易分解。柚皮甙本身没有明显的气味，但其存在于柑橘类水果中的自然香气中扮演着重要角色。

4. 来源

柚皮甙广泛存在于多种柑橘类水果中，尤其是葡萄柚（Citrus paradisi）。它是葡萄柚中主要的苦味物质之一，因此，柚皮甙是柑橘类水果苦味的主要来源。此外，柚皮甙也可以在其他水果和植物中找到，例如橙子、柠檬和某些草本植物。

CAS号：10236-47-2

分子式及分子量：C₂₇H₃₂O₁₄; 580.53

性状：本品为白色至淡黄色结晶性粉末，溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀碱溶液和热水，常温下，在水中的溶解度为0.1%，75℃时可达10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非极性溶剂。

用途：本品具有、 、抑菌及抑制眼 醛糖 还原酶 的作用。具有高甜度、 低热值 、无毒、安全等特点，可应用于食品、医药和日化工业。

贮藏：贮于密闭的容器内。

包装：外用纸板圆桶，内用塑料袋，每桶净重25公斤