柚皮甙是一种天然的黄酮类化合物，主要来源于柑橘类水果，尤其是柚子。它存在于柚子的果皮、果肉和果汁中，常呈无色或白色结晶状，具有微苦的味道。柚皮甙的物理性质和化学性质使其在食品、饮料、化妆品等领域得到广泛应用。以下是关于柚皮甙的物理性质和化学性质的介绍：

1. 物理性质

• 外观：柚皮甙通常为白色或无色结晶或粉末。在柚子果皮中浓度较高时，它呈现为颗粒状或结晶状物质。

• 味道：柚皮甙具有显著的苦味，尤其是在柚子的果皮部分，可能导致其在一些食品和饮料中的使用需要调味或与其他成分配伍。

• 溶解性：柚皮甙在水中的溶解性较差，但能够溶解在有机溶剂如乙醇、甲醇等中。这使得柚皮甙的提取通常使用醇类溶剂。

• 稳定性：柚皮甙对光和热较为稳定，能够在一定的温度和湿度下保持其物理特性。然而，长期暴露在阳光和高温下可能会导致其分解或失去部分特性。

• 熔点：柚皮甙的熔点在一定范围内，通常位于较高的温度，具体的熔点取决于其纯度和存储条件。

CAS号：10236-47-2

分子式及分子量：C₂₇H₃₂O₁₄; 580.53

性状：本品为白色至淡黄色结晶性粉末，溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀碱溶液和热水，常温下，在水中的溶解度为0.1%，75℃时可达10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非极性溶剂。

用途：本品具有、 、抑菌及抑制眼 醛糖 还原酶 的作用。具有高甜度、 低热值 、无毒、安全等特点，可应用于食品、医药和日化工业。

贮藏：贮于密闭的容器内。

包装：外用纸板圆桶，内用塑料袋，每桶净重25公斤