罗汉果苷（Mogrosides）是从罗汉果（Siraitia grosvenorii）中提取的一类天然甜味成分，属于三萜类化合物的糖苷衍生物。它们具有较高的分子复杂性和独特的结构特点，是罗汉果中主要的活性成分之一。

化学结构与分类

罗汉果苷主要是由母核莫格罗糖（mogrol）与多个葡萄糖单元通过糖苷键连接形成的糖苷类物质。根据连接的葡萄糖数量和位置不同，罗汉果苷可以分为多种类型，如：

• 罗汉果苷I (Mogroside I)

• 罗汉果苷II (Mogroside II)

• 罗汉果苷III (Mogroside III)

• 罗汉果苷V (Mogroside V)

其中，罗汉果苷V是含糖基最多且最广泛研究的一种，分子结构较为复杂。

物理化学性质

• 外观：一般为白色至浅黄色结晶性粉末；

• 溶解性：易溶于水，呈现良好的水溶性；

• 稳定性：在常温下较为稳定，但对高温和强酸碱环境有一定敏感性；

• 分子量：根据不同罗汉果苷种类分子量不同，通常较大。

提取与制备

罗汉果苷的提取主要通过水提取和有机溶剂分离技术，常用工艺包括：

1. 水提取
   利用热水提取罗汉果中的有效成分。

2. 浓缩分离
   通过滤膜技术、树脂吸附等方法浓缩和纯化罗汉果苷。

3. 结晶和干燥
   经过结晶分离获得高纯度的罗汉果苷粉末。

不同提取工艺影响产品的纯度和组成比例。

应用背景（不含功效内容）

罗汉果苷以其天然来源和甜味特性，被广泛应用于：

• 食品工业：作为甜味剂添加于饮料、糖果和低糖食品中；

• 饮料调配：用于果汁、茶饮等多种饮品中调节口感；

• 化妆品：作为天然成分用于部分护肤品配方；

• 科研领域：作为天然产物用于结构和功能研究。

储存与安全

• 罗汉果苷应储存在干燥、避光、密封的环境中，防止受潮和降解；

• 产品稳定性良好，储存时应避免高温和强光照射；

• 操作过程中应注意防止吸湿结块。